ノンスティックフライパンでは物足りない5つの食品（そして代わりに何を使うべきか） from CNET(Products)

焦げ付き防止フライパンで食品をキャラメル化する際に起こるメイラード反応です。
カリフォルニア大学料理芸術研究所のリチャード・ラマリータ氏は、「焦げ付き防止加工の表面は、適切に使用しても最終的には摩耗します」と述べています。
また、残った食品をキャラメル化するには、鋳鉄製のフライパンまたはステンレス製のフライパンを使用することを推奨しています。
特に注意すべき点として、焦げ付き防止フライパンのコーティングは、トマトやワインベースのソース（中華風炒め物など）といった酸性の食品によって、時間の経過とともに表面が腐食する可能性があります。