水に塩を入れると早く沸騰する？イタリア人シェフがパスタに関する7つの誤解を解明 from CNET(HowTo)

パスタ職人のフィリッポ・マルキ氏は、家庭料理人がパスタを調理する際に犯しがちな間違いを特定しました。
「スパゲッティは、茹で上がった瞬間に食感が変わってしまうことがあります。
そのため、きちんと茹でられているかどうかを正確に判断できません。
」とマルキ氏は言います。
このテクニックでは、茹で上がったパスタを真水にさらし、ソースが表面に絡みつくデンプン質の膜を取り除きます。
ラザニアのレシピでは必ずしもすべての麺が茹で上がり済みである必要はありません。
しかし、マルキ氏は調理中にオリーブオイルや酢を加えるのは避けるよう勧めています。