卵を冷蔵庫で保存するとどれくらい新鮮さが保てるか from CNET(HowTo)

食品安全の専門家によると、卵は冷蔵庫で最大1年間保存できます。
鶏卵は通常、冷蔵庫で3～5週間保存できますが、潰したり茹でたりすると腐敗する可能性があります。
これは「ウォッシングバイ」と呼ばれる工程で卵殻の保護膜が剥がれ、細菌の影響を受けやすくなるためです。
卵浮遊試験では、空気を用いて卵に浮力を与えることで、水分の損失を抑えます。