ナオミ・デュグイド『塩の奇跡』料理本レビュー: ピクルス、保存、味付けの重要な参考資料 from WIRED(Gear)

料理本の著者であるナオミ・デュギッドは、塩を使用して食品を保存、発酵、変化させるテクニックについての本を書きました。
DuGud さんのレシピには、保存されたレモンのスライス、中国の塩漬け卵、保存された卵、スライスされたキュウリのピクルスが含まれています。
レシピは彼女の著書『塩の奇跡: 食品を保存、発酵させ、変化させるレシピとテクニック』からのものです。
彼女は卵の保存と発酵のレシピも作ります。