独立記念日のバーベキューの前に冷凍肉を解凍するのを忘れずに from CNET(HowTo)

エグゼクティブシェフのディエゴ・カンポス・バルガス氏は、「ゆっくり解凍」こそが肉の健全性を保ち、安全に調理する最良の方法だと述べた。
「理想的には、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍するのが良いでしょう」と付け加えた。
しかし、部位によって、風味と柔らかさを最大限に引き出すための調理法と時間は異なる。
冷凍すると水分子が凍結するが、凍結が解除されると、これらの分子は溶けてタンパク質から漏れ出した液体になる。
この解凍方法は、すぐに摂取すると深刻な健康リスクをもたらす可能性がある。