期限切れのビタミンはまだ捨てないでください from CNET(HowTo)

ビタミンを有効期限後に摂取するかどうかに関係なく、期限切れのビタミンが人体に有害であるとみなすべきではない理由はたくさんあります。
メーカーは、ビタミンが「賞味期限」に達する時期を示す日付をボトルに記載し、ビタミンがいつ健康に効果を発揮しなくなるかを知らせます。
ビタミンが安全でなくなると、その効力が失われ、栄養価を十分に発揮できなくなることになります。
特に、ビタミンボトルには厳密には使用期限はありませんが、安全でなくなる可能性があります。