試してみました：この魔法のトリックでステンレス製のフライパンに焦げ付き防止のパティナ（表面加工）を施す from CNET(Products)

ステンレス製のフライパンには、生のタンパク質と結合する微細な孔があり、これが変性を引き起こし、焦げ付きにくくなります。
ステンレス製のフライパンで卵を調理する過程はライデンフロスティング効果と呼ばれ、表面を飛び交う水滴が蒸気泡を形成します。
調理中に金属が膨張すると、孔はより小さく均一になります。