卵を割る前に腐っているかどうかを見分ける方法 from CNET(HowTo)

卵は冷蔵保存すれば最長1年間冷凍保存できます。
「卵の『賞味期限』は目安であり、『愚かなルール』ではありません」と、食品技術者協会（IFT）の著名な食品安全専門家、ザカリー・カートライト氏は述べています。
しかし、卵の中には時間が経つにつれて腐敗するものもあり、細菌汚染につながる可能性があります。
専門家によると、卵は通常冷蔵庫で3～5週間は美味しく食べられますが、冷蔵後も安全に食べられる卵もあるそうです。