卵はいつまで安全に食べられる？専門家の見解 from CNET(Products)

卵は冷蔵保存すれば最長1年間冷凍保存できます。
専門家によると、卵の「賞味期限」はあくまで目安であり、絶対的なルールではないとのことです。
卵の鮮度は時間とともに向上しますが、それでもまだ食べられる場合もあります。
鶏卵は、調理時の状態にもよりますが、通常は冷蔵庫で3週間以上保存できます。