シェフが教える、見落とされがちなキッチンツール8選と、なぜ揃えるべきか from CNET(Products)

「真空調理は、食品の加熱不足や加熱しすぎといった不確実性を解消してくれるため、画期的な技術です」と、ドバイの料理長ハビエル・マリロス氏は述べている。
この技術は、黒ニンニクやセンチュリーエッグなど、様々な調理法に応用できる。
真空パックで肉や魚を調理する韓国製のオーブンについて、ペレス氏は「最小限の介入で、奥深い風味を引き出します」と付け加えた。
このオーブンは、野菜を冷ますオーブンとしても使える。