ステーキの焼き方は難しい。裏返し焼きで失敗なし from CNET(HowTo)

「リバースシーリング」とは、肉を低温で調理し、その後コンロやグリルで仕上げる調理法です。
この調理法では、温度制御されたオーブンを使用し、75℃以下の一定温度を維持します。
リブアイやフィレミニョンなどの厚切り肉や、硬い肉に最適です。
「この方法は効果的です。
調理時間をより細かくコントロールできるからです」と、マイアミのジョイア・ホスピタリティ・グループの料理長、ダニー・ガネム氏は語ります。