シェフがあらゆる料理にオリーブオイルを使わない理由（そして代わりに何を使うのか） from CNET(Products)

オリーブオイルはフルーティーな風味と煙点で知られており、セビーチェなどの料理の仕上げに最適です。
煙点は、オリーブが収穫後にどれだけ丁寧に扱われたかを示します。
ベーキングに適したオイルとしては、ココナッツオイルやアボカドオイルなどがあり、煙点は中程度です。
また、生のまま料理やベーキングに使用すると、風味と食感をプラスするオイルもあります。
これらのオイルはほとんどのスーパーマーケットで購入でき、個別に配送されます。
一部のオイルには「圧搾日」の刻印がありますので、ご注意ください。