ステーキを逆さに焼いている。これからは逆さに焼くようにする理由 from CNET(Products)

シェフ発祥のリバースシアと呼ばれる調理法は、肉を低温で加熱し、コンロやグリルで仕上げるものです。
この方法は、牛肉の霜降りとコラーゲンを利用して肉の水分量を保ち、「完璧な焼き加減」を実現します。
ステーキを焼くには時間と手間がかかるため、より長時間の調理に適しています。
「美しいマホガニー色のクラストができます…」