この材料はパスタの湯を早く沸かすのには役立ちませんが、それでも重要です from CNET(HowTo)

イタリア人シェフ、フィリッポ・デ・マルキ氏は、パスタ作りにおいてよくある間違いを明かした。
「麺は壁にぶつかると食感が変わってしまうことがあります。
…茹で加減を測るのに適していません」と彼は言う。
また、デマルキ氏はパスタを茹でる際は小さな鍋で蓋をすることを推奨している。
パスタを茹でるお湯は、蒸気を吸収してくっつくのを防ぐため、蓋をしたままにしておくべきだ。