鋳鉄を掃除するならこれしかない from CNET(HowTo)

鋳鉄製のブラシを使って表面にこびりついた食べ物のカスを落とすと、水で簡単に汚れを落とし、新品のような輝きを保つことができます。
フライパンを強火で熱した場合は、フライパンに温水を加え、蒸気が出るまで優しくかき混ぜてください。
頑固な食べ物のカスは、布巾や木製のブラシを使ってこすり落としてください。
鋳鉄製のフライパンは食器洗い機で洗えますが、特定の化学物質によって損傷を受ける可能性があります。