卵を無駄にしないでください。食品安全の専門家が賞味期限について解説 from CNET(Products)

卵の鮮度検査は冷蔵庫内で行われ、賞味期限が確認されます。
このテストが機能するのは、卵が熟成するにつれて内部に空気が蓄積し、浮力が増し、後で食べても安全になるためです。
ただし、専門家によると、卵を個別に冷凍したり、それぞれを冷凍する前に割ったりすることは可能で、卵を完全に冷蔵することは避けるべきだとアドバイスしています。
通常、卵は冷蔵庫で3～5週間保存できるが、他の卵は冷蔵しても健康なままであると当局者は付け加えた。