iOS 18.3 では Apple Intelligence がデフォルトでオンになりました。オフにする方法は次のとおりです from CNET(HowTo)

iOS 18.3 以降、Android および iOS デバイスでは、Apple Intelligence はデフォルトでオフになっています。
メッセージの要約機能は、アプリに関係なく、テキストを選択するとオプションとして表示されます。
[設定] 設定で特定の機能をオフにして、どのアプリを一緒に実行するかを制御することもできます。
一部の機能は当初の計画ほど役に立たないことに注意してください。