再加熱ご飯症候群: 残りご飯を食べることについてよく考えるべき理由 from CNET(HowTo)

チャーハンは残り物で作られることが多く、嘔吐や下痢などの胃腸疾患を引き起こす可能性があります。
胞子内で細菌の増殖を引き起こす細菌は急速に増殖し、大量に炊いたご飯などの耐熱食品に対して耐性を持つようになります。
残った食品を復元する場合は、調理後 4 ～ 6 日間をお勧めします。
ご飯を1時間以上放置すると食中毒を引き起こす可能性があります。