プロのシェフがステーキの焼き上がりを伝える卑劣な方法 – CNET from CNET(HowTo)

親指を基準にして焼き加減を確認し、「できた！」。
このテクニックは、肉の焼き加減を評価するためにシェフによって一般的に使用されています。
調理時間が長ければ長いほど、肉からより多くの水分が失われます。
肉汁を増やすと、肉が硬くなり、肉汁が減ります。
確実に焼き上げるためには、年に一度、ステーキをオーブンで焼きます。
テストは指で行います。
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