海底熟成シャンパーニュが浮上し始めている from WIRED(Gear)

フランスのシャンパンシェフは、内部と外部の圧力を「ロケットの噴煙の排気のようだ」と表現しました。
同氏によると、ボトル内のCO2が凍結し、泡が小さくなり、発生しにくくなるという。
圧力により CO2 が放出され、突然放出されると凍結してドライアイスになります。
「それは同時に、美味しくて、力強く、そして繊細です」と彼は付け加えた。
泡の勢いはロケットの噴射のようだった、と研究者は述べた。