ダブルタップは見た目は素晴らしいですが、どの Apple Watch でもハンドジェスチャーをすでに使用できます – CNET from CNET(HowTo)

Apple Watch Series 9 および Ultra モデルはハンドジェスチャーをサポートしています。
AssistiveTouch と呼ばれるこの新機能は、人の動きや血流の変化に特有の特徴を検出します。
ジェスチャを使用してアクションをトリガーできます。
ただし、この機能はトリガーすると無効になります。
特に、Apple watch とその iPhone の両方のモデルでハンド ジェスチャーが有効になっており、タップ、食いしばりなどがサポートされています。